PURRUSALDA

“LEEKS and POTATOS” / "Vichyssoise"

Versión en crema               15enero2019

 

Purrusalda en crema

Receta Navarra de la madre de Maricruz

 

Aunque hay varias versiones, mi madre hacia la sopa de puerros (purrusalda)

con puerros, cebolla y patatas.  En vez de agua le agregaba caldo de pollo.

Una vez cocido todo se hace la crema.

 

Ración para 4 persona:

 

1 cebolla mediana

2 puerros (los puerros aquí son muy grandes con 2 es suficiente)

2 patatas medianas

5 tazas de caldo

½ barra de mantequilla

   Un poquito de aceite

 

 

Cortar la cebolla no muy pequeña y pochar sin que se dore.

 

Cortar los puerros en 5 o 6 pedazos añadir a la cebolla pochada y dar unas

vueltecitas.

 

Pelar y trocear las patatas, añadir al puerro y cebolla.

 

Añadir el caldo, cocer hasta que este tierno todo.

 

Se vierte en una batidora para hacer la crema.

(también se puede batir con la batidora de inmersión).  

 

 


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